Naleśniki słodkie i słone

PRZEPIS 1 (klasyczne polskie naleśniki, zawsze się udają)

Przepis na naleśniki (około 10 sztuk dużych ale cienkich):
• 150 g mąki
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• szczypta soli
• woda mineralna lub zwykła woda

• masło lub olej roślinny do smażenia


Wykonanie:

Mąkę przesiać, dodać jajka, mleko i sól. Zmiksować, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. Przed samym smażeniem dodać do ciasta wodę w takiej ilości aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta (około 1/2 - 3/4 szklanki). Naleśniki smażyć z dwóch stron na średnio rozgrzanej patelni teflonowej z cienkim dnem, na małej ilości masła lub oleju roślinnego.

Więcej opcji...

• Można też olej lub roztopione masło (3 łyżki) dodać bezpośrednio do surowej masy naleśnikowej, wówczas nie trzeba już smarować dna patelni tłuszczem.
• Naleśniki można smażyć od razu, nie czekając 30 minut, od razu dodając wodę, ale najlepsze są i najlepiej się smażą naleśniki z ciasta, które “odpoczęło”.
• Do ciasta naleśnikowego na naleśniki ze słodkim nadzieniem możemy dodać około 3 łyżek cukru lub cukru wanilinowego.
• Naleśniki można smarować dżemem, musem jabłkowym lub smażonymi na maśle owocami np. brzoskwiniami. Można je też przekładać nadzieniem z sera białego (przepis poniżej).
• Naleśniki z nadzieniem można składać w trójkąty lub zwijać w rulony. W takiej postaci można je odgrzewać na patelni na wolnym ogniu. Podawać np. z dodatkiem bitej śmietany lub kwaśnej i gęstej śmietany czy też jogurtem owocowym. Dobrze smakują posypane cukrem pudrem.

Nadzienie z sera białego do naleśników: 1 kostka sera białego tłustego lub półtłustego roztarta widelcem na gładką masę z dodatkiem 1 jajka i 2 - 3 łyżek cukru. Jeśli ser biały jest suchy, do nadzienia można dodać trochę śmietany.


Podawanie:

• Naleśniki można smarować dżemem, musem jabłkowym lub smażonymi na maśle owocami np. brzoskwiniami. Można je też przekładać nadzieniem z sera białego (przepis poniżej).
• Naleśniki z nadzieniem można składać w trójkąty lub zwijać w rulony. W takiej postaci można je odgrzewać na patelni na wolnym ogniu. Podawać np. z dodatkiem bitej śmietany lub kwaśnej i gęstej śmietany czy też jogurtem owocowym. Dobrze smakują posypane cukrem pudrem.

PRZEPIS 2 (cieniutkie naleśniki francuskie jak do Crêpes Suzette)


Składniki, ciasto naleśnikowe (około 50 małych i cienkich naleśników o średnicy 18 cm):

• 230 g mąki pszennej tortowej
• 4 duże jajka
• 600 ml mleka
• 2 łyżki stołowe cukru
• sól
• 60 g roztopionego masła

do posmarowania patelni: około 1 - 2 łyżek oleju roślinnego
do naleśników deserowych można dosypać dodatkowo 1 - 2 łyżki cukru.


Przygotowanie:

• Do dużej miski przesiać mąkę, dodać jajka, 1 szklankę mleka, cukier i dużą szczyptę soli. Miksować mikserem lub energicznie mieszać rózgą, dodając roztopione i ostudzone masło, a następnie wlewając stopniowo mleko. Miksować lub mieszać aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.
• Miskę z ciastem przykryć folią i odstawić na minimum 30 minut na blat kuchenny lub wstawić do lodówki na maksymalnie 24 godziny. Ciasto ocieplić w temperaturze pokojowej (około 15-30 minut). Przed smażeniem wymieszać ciasto.
• Patelnię o średnicy około 18-20 cm rozgrzać na dużym ogniu. Następnie przetrzeć ręcznikiem papierowym zanurzonym w oleju. Zmniejszyć ogień do średniego, wylać około 4 łyżek stołowych ciasta na środek patelni i od razu rozprowadzić je po całej powierzchni patelni przechylając ją we wszystkie strony. Smażyć przez około 1 minutę, aż spód będzie zrumieniony i będzie łatwo odchodził od dna patelni (można podważyć widelcem).
• Za pomocą łopatki przewrócić naleśnik na drugą stronę i smażyć do zrumienienia przez około minutę. Gdyby naleśnik za szybko się rumienił (przypalał) należy zmniejszyć ogień. Jeśli zbyt długo trzeba będzie czekać na zrumienienie się naleśnika, można zwiększyć ogień.
• Zdjąć naleśnik z patelni i odłożyć na talerz. Smażyć kolejne naleśniki, patelnię można smarować naoliwionym ręcznikiem papierowym co 3 - 4 naleśnik.
• Gotowe naleśniki można trzymać w lodówce przez maksymalnie 3 dni, można je też zamrozić.

....................................................................................................................................................................................................................................